Rumca ismiyle Kolakaz, Türkçe ismiyle Gölevez, Kıbrıs’ta çok tüketilen bir kök sebze. Potasyum oranı yüksek bol lifli bir sebze. Mersin ve Antalya’da da tüketildiğini görmekteyiz. Hatta Antakya’da yetişiyor mu bilmiyorum ancak oradaki halkın sık sık Mersin’den bu sebzeyi temin ederek pişirdiklerini duyuyorum. Etli nohutlu tarifi çok yaygın olmakla beraber, kolakazı tavukla, zeytinyağlı olarak ya da fırında ya da kızartma olarak da tüketebilirsiniz. Şimdi size vereceğim tarif kendimi bildim bileli bizim evde pişiriliyor. Yanına oruk (sac köftesi), içli köfte ya da tepsi köftesi gibi bulgurlu bir yemekle eşleştirildiğinde haftasonları misafirler için hazırlanan menünün başrolünü oynuyor etli kolakaz yemeği. Mevsiminde (Ekim-Aralık) bolca alınıp, küp küp doğranıp buzlukta muhafaza edilip bahar aylarına kadar sık sık tüketilebiliyor. Tarife geçmeden bu sebzenin müsilaj (salya) oranının yüksek olduğunu hatırlatıp, kararında pişirilmesine ya da fırında ısıya tabi tutulup saklanmasına özen gösterilmesi gerektiğini de hatırlatalım.
İçindekiler
- Koyun gerdan eti, koyun incik ya da dana incik⎮1 kg
- Nohut ⎮ 300gr
- Kolakaz ⎮1 kilo
- Domates püresi⎮1 paket (ya da 2 büyük domates, doğranmış)
- Soğan ⎮1 adet
- Limon ⎮2 adet
- Su
- Tane Karabiber⎮10 adet
- Tane Yenibahar⎮10 adet
- Tuz
Tarif:
- Nohutları bir gece öncesinden suya bırakın
- Soğanı doğrayın, nohut ve kemikli halde etler ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Su ekleyin ve pişirmeye başlayın. Yaklaşık 2 saat kadar babamın tabiri ile etler kemiklerden ayrılıncaya kadar pişirin.
- Etler pişerken bir kilo kolakazı soyun. Soyarken eldiven giyin çünkü müsilak oranı yüksek olduğu için çıplak elle soyması biraz zor olabilir. Küp küp doğrayın.
- Etler piştikten sonra kolakazı tencereye ekleyin. Biraz kaynadıktan sonra domates püresini ekleyin.
- Kolakaz pişince (çok pişirmemeye özen gösterin!) iki limonun suyunu ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra kolakaz hazır.
Not: Bu yemeği çok sulu ya da az sulu da tercih edebilirsiniz, suyu kolakazı ekledikten sonra ayarlayabilirsiniz.
