Rumca ismiyle Kolakaz, Türkçe ismiyle Gölevez, Kıbrıs’ta çok tüketilen bir kök sebze. Potasyum oranı yüksek bol lifli bir sebze. Mersin ve Antalya’da da tüketildiğini görmekteyiz. Hatta Antakya’da yetişiyor mu bilmiyorum ancak oradaki halkın sık sık…Continue Reading
Mutfak
“Risotto yapmak gerçekten çok zor.” Bunu ben demiyorum. Bir İtalyan söylüyor. Hem de Eataly Mutfak Atölyesi’nin maharetli şefi Claudio Chinalli’nin eşi… Ve ben Zorlu Center’daki Atölye’de öğrendiklerimle birkaç denemeden sonra zoru başarmakla kalmadım, yemek yaparak eğlendiğim…Continue Reading
Porchetta, adından anlaşılacağı gibi domuz eti içeren bir yiyecek. İtalya sokaklarında kurulmuş bir antika pazarlarının olmazsa olmazı. Aslında ekmek arasına konulmuş etten başka birşey değil! Bu kadar basit ve sade ama etin seçimi ve özenle…Continue Reading
Bir yemek yazarı barbeküyü “ateş, duman ve baharatların protein, sebze ve meyvelere dış mekanda akıllıca uygulanması” diye tanımlıyor. Avustralyalılar için ise barbekü bir pişirme tekniğinden fazlası, adeta bir yaşam biçimi. Esasen Avustralya’ya özgü olmasa da…Continue Reading
Birçoğumuz Çin yemeğini yenilmeyecek kadar kötü, pis ve kokan yemekler olarak biliriz. Asya’ya seyahat edenlere hep sorulur ya “orada insanlar böcek yiyor, sen ne yiyeceksin?” diye; kaygılar anlaşılmakla beraber aslında bunlar biraz önyargılı yorumlar ve sorular.…Continue Reading
Geçen gün beni yurtdışından ziyarete gelen vejeteryan arkadaşımı götürebileceğim iyi bir pideci düşünürken aklıma Eminönü’nde bulunan ufak, salaş Tarihi Kardeşler Pidecisi geldi. Eminönü’nün kalabalığında burayı keşfetmiş olmam bir mucizeydi. Arada bir eşimle buralara gelir…Continue Reading