Lehme le Varka: Antakya’nın Kağıt Kebabı

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

IMG_2566

Antakya deyince akla bir sürü yemek gelir. Malum Antakyanın mutfağı çok zengindir. Ancak bunlar arasında Kağıt Kebabı, Arapça ismi ile Lehme le Varka‘nın yeri başkadır. Antakyalılar için adeta bir ritüeldir. Özellikle de memleket özlemiyle yaşayanlar için.

Aslına bakarsanız Kağıt Kebabı’nı evde de kolayca yapabilirsiniz ama Antakya’da bir kasaba gidip sıcak sıcak yaptırmanın keyfi de tadı da eşsizdir. Çarşıda alışverişinizi yapar, et alışverişini sona bırakırsınız. Etleriniz bir yandan hazırlanırken kasaptan bir de Lehme le Varka hazırlamasını istersiniz. Kasap dükkanından sarmısağı, maydanozu ve biberi eksik etmez. İstenir istenmez çıkartır, eti de oracıkta gözünüzün önünde çeker. Tüm sebzeleri makinada değil özenle satırla inceltir. Adeta bir sanatçı gibi hazırlar Kağıt Kebabı’nı… Mis gibi maydanoz kokusu et kokusunu nasıl bastırır şaşar kalırsınız.

Geçtiğimiz haftasonu Antakya/Samandağı’na gidip sizin için adım adım Kağıt Kebabı yapılışını fotoğrafladım.

İyi seyirler!

Önce maydonoz ve biberler iyi bir bıçakla doğranıyor

IMG_2125-2


Sarmısak eziliyor ve tüm malzeme satır yardımıyla en az beş dakika özenle inceltiliyor

1


Dana kaburga oracıkta kıyma haline getiriliyor. Hem de bir kere değil iki defa çekiliyor

2


Yeşilliğin üzerine konan kıyma tuz ve karabiberle tatlandırılıyor

3


Sonra yoğruluyor,eşit parçalara bölünüyor

4


Kağıda dikkatlice açılıyor ve fırına gönderiliyor

IMG_2551


Afiyetle yeniyor

IMG_2569

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  • Bumerang - Yazarkafe