Bu tarifi İtalyanca hocamdan aldım. Ancak yaparken bana verdiği tarifin yumurtası bana çok geldi. Bir de yumurtasız halini denedim. İki şekli de güzel oldu. Birinden birini seçemedim. Sonuç olarak bir patlıcan iki tarif oldu.
İçindekiler:
- patlıcan ⎮5 adet(uzun ve düz olmasına dikkat edin)
- tuz⎮Bir çay kaşığı
- un⎮Bir çorba kaşığı
- tereyağı⎮Yarım çorba kaşığı
- süt⎮İki su bardağı
- yumurta (Tarif 2)⎮3 adet
- zeytinyağı
- trüf yağı (tercihe bağlı)
- parmesan peyniri⎮50-100 gr rendelenmiş
Tarif:
Önce beşamel sosunu yapın…
- Tarif 1: Tereyağını sos tavasında eritip unu hafif sararana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Tuz ekleyin ve orta ateşte kıvamını bulana kadar karıştırarak pirişirin. Soğumaya bırakın.
- Tarif 2: Tereyağını sos tavasında eritip unu hafif sararana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Yumurtaları ve tuzu ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Orta ateşte kıvamını bulana kadar karıştırarak pirişirin. Soğumaya bırakın.
- Tarif 1 ya da tarif 2 ile sosunuzu hazırladıktan sonra patlıcanları yıkayıp iki ucundan kesin. Patlıcanları soyun. Daha sonra önce enine keserek ikiye ayırın sonra her parçayı ikişer santimlik mümkün olduğunca eşit parçalara ayırın. Bir tatlı kaşığı kullanarak her bir parçanın ortasını oyun. Oyduğunuz parçaları atmayın, zeytinyağında kavurup beşamel sosun içine karıştırın. Patlıcanları yağlı kağıdın üzerinde fırın tepsisine dizin ve üzerinde çok az zeytinyağı gezdirin.
- Soğumaya bıraktığınız sosun içine parmesan rendesini de ekleyip karıştırın. Patlıcanların üzerini bu sosla kaplayın. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 30 dakika pişirmeye bırakın. Fırından çıkarır çıkarmaz üzerinde trüf yağı gezdirerek servis edebilirsiniz.
