Taş Kadayıf Sıcak Sıcak Yenir…

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

dscn3126

Taş kadayıf benim çocukluğumun tatlarından biridir. İstanbul’a gelince çok yemez oldum. Yıllar sonra eşime Antakya tatlarını tanıştıracağım diye eski tatları hatırladım. Herkesin aklına künefe gelir Antakya deyince ama taş tanıştıracağım da bir o kadar bilinir.

Nasıl mı yapılır? Öncelikle taş kadayıfın kadayıfını yapmanız gerek. Aslında İstanbul Aksaray’da ya da Levent’te satan yerler var, ya da Antakya civarına gitmeniz durumunda oralardan da getirebilirsiniz. Aslına bakarsanız yakın zamana kadar ben böyle yapıyordum ama taze taze evde yapınca çok daha güzel oluyor, yengem sayesinde bunu da yapmayı öğrendim. İşte onun bana verdiği tarif:


Kadayıf için:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı su
  • yarım paket yaş maya

Derin bir kabın içerisinde suyu koyun ve mayayı eritin. İrmik ve unu ekleyin. Mikserle karıştırın. Küçük bir teflon tavayı ısıtın. Bir kepçe yardımıyla  teflon tavaya koyarak tek tarafını pişirin. Tek tarafı hafif pembeleştikten sonra iç harcını koyup yarım ay şeklinde, resimde görüldüğü gibi kapatın.


İç harcı için:

  • Hatay ya da mozzerella peyniri  ya da az dövülmüş ceviz içi biraz toz şeker

Bir de önemli olan Hatay peynirini tercih etmeniz. Hatay peyniri olması bence çok önemli. Ancak bulamamanız durumunda İtalyan mozzorella peyniri ile de yapabilirsiniz.

Hemen yemeyecekseniz dışarıda bekletmeyin, buzluğa atın. Hemen yiyecekseniz, şırasını hazırlamak gerek. Ben şöyle yapıyorum:


Şıra için

  • 1 bardak toz şeker
  • 0.75 bardak su
  • 1 kabuk tarçın
  • 1-2 damla limon suyu

Malzemeleri bir kaba koyup kaynatıyorum ve soğumaya bırakıyorum. Genellikle  ertesi gün taş kadayıf yapacağımbelli ise bir akşam önceden yapıyorum. Bundan sonrası çok kolay. Taş kadayıfları bir tavada kızartıp şıraya atıyorum. çok fazla bekletmeden servis tabağına alıyorum.

Öyle kızartıldığına ve şıraya batırıldığına bakmayın. Çok ama çok hafif bir tatlı. Çocukluğumda şırası çok tatlı olurdu. Gün geçtikçe şırasını daha az tatlı yapmaya başladık. Bir de peynirlisi cevizlisine göre çok daha hafif. Ben peynirlisini tercih ediyorum.

Acaba bir tane daha mı yesek?

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Comments are closed

  • Bumerang - Yazarkafe