Kas 292015
Risotto Alla Milanese
Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

IMG_6051

Daha önce bir kaç defa risotto denemem olmuştu, ama işin püf noktalarını Eataly Mutfak Atölyesi’nde öğrendim. Eve gelip bizim yeme alışkanlıklarımıza göre adapte ettim. Umarım beğenirsiniz.


İçindekiler (2 kişilik)

  • (yaklaşık) 4 kepçe dolusu sebze suyu
  • 3 avuç dolusu Arborio pirinç
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • yarım çay bardağı  beyaz şarap
  • yarım soğan
  • 100gr tereyağı
  • 2 çorba kaşığı dolusu rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 tutam safran
  • tuz, karabiber

 

Sebze suyunuz önceden hazırlanmışsa, bir tencereye aktarıp kaynatmaya başlayın. Tereyağını küp küp kesip bir kasede buzluğa koyun. Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın (orta ateşte); ince ince doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanlar saydamlaşmaya başlayınca pirinci ekleyin. Pirinç kahverengileşmeden, iyice ısınana kadar pişirin sonra beyaz şarabı ekleyin. Alkol kokusu geçince kaynayan sebze suyunun 2 kepçesini ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu biraz çekince bir kepçe daha ekleyin sonrasında bir tutam safran ekleyin. Suyu tekrar çekmeye başlayınca pirincin tadına bakın, pişmişse kalan sebze suyunu eklemenize gerek yok. Pişmemişse ekleyip suyu çekene kadar (çok da çekmemesi lazım) pişirmeye devam edin. Pirinç piştikten sonra buzluğa koyduğunuz tereyağını ve parmesanı ekleyip hızlıca karıştırın, kremamsı bir kıvam elde etmeniz gerekiyor. Tadını kontrol edin, gerekirse tuz ekleyin. Servis ederken tabakların üzerine karabiber öğütebilirsiniz.

Birkaç püf noktası:

  • Prince yıkamayın, risottoya konulan pirinç yıkanmaz.
  • Risottonun pirinci bizim Türk usulü pilavımız gibi çok pişmez, al dante olmasında fayda var.
  • Kullandığınız beyaz şarabın kalitesi sonucu etkileyecektir.
  • Tercih ettiğiniz safran da kaliteli olmalı. Şefimizin tavsiyesine uydum, ben de İran safranı kullandım.
  • Risottoya eklediğiniz sebze suyu çok sıcak, hatta kaynıyor olmalı…

 

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Write a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir