Tem 222014
Naneli Bulgur Köftesi Denemelerim
Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Özellikle Antakya’nın Hristiyan ailelerinin evinde sık sık pişer naneli bulgur köftesi… Çocukluğumda babam sık sık yapardı. İstanbul’a geldim geleli pek yemez olmuştum. Geçenlerde aklıma geldi, öğrenmek istedim. Tabii bizimkiler naneli köftenin farklı versyonlarını yapmaya başlamışlar bile… Babaannem yıllardır aynı yemekleri yapmaktan sıkılmış olsa gerek kırmızı et yerine tavuk kullanarak yapıyormuş naneli bulgur köftesini.  Ben her zaman gelenekselden yanayım ama gelenekselden biraz uzaklaşayım derseniz tavuğun göğüs kısmı ya da balık eti  ile aynı oranları kullanarak yapabilirsiniz. Babaannemin bu yeni icadını biraz kalın olarak yaptık babamla. Bu hali ile kare kare kesip soğuk olarak davetlerde aperatif olarak da sunulabilir bence.

photo[1]

Tabii bu yenilikçi yorumlara geçmeden önce geleneksel naneli bulgur köftesini yapmayı öğrenmek daha doğru olur… Yani kırmızı etle ve biraz daha ince olarak yapılanını…


İçindekiler:

  • Çiğ köftelik et – tercihen but kısmından olmalı ⎮0.5 kg (tavuk ya da balık eti de kullanabilirsiniz)
  • Sarmısak ⎮yarım baş
  • Soğan ⎮1 adet küçük boy (isteğe bağlı)
  • İnce bulgur ⎮yarım su bardağı
  • Karbonat ⎮1 tatlı kaşığı
  • Kuru nane ⎮2 çorba kaşığı
  • Tereyağ ⎮50 gr
  • tuz, karabiber

Üzeri için:

  • Yeşil biber ⎮4 adet
  • Domates ⎮2 adet (ya da 4 çeri domates)
  • Domates salçası ya da domates püresi ⎮ 1 çorba kaşığı

Bu yemeği yapmak için öncelikle eti ve bulguru çekebileceğiniz iyi bir mutfak robotunuz olmalı. Yoksa eti kasapta çektirmekte fayda var. Öncelikle bulguru ıslatın şişmesini bekleyin. Bu arada sarmısağı ve soğanı soyup robotta çekin. Eti ekleyin, üzerine karbonatı ve tuzu döküp karıştırmaya devam edin. Bulgur iyice şişince hafifçe süzüp nane, karabiber ve tereyağ ile beraber robota ekleyin. Özdeşleşene kadar karıştırmaya devam edin. Karışımı tepsiye tercihen yuvarlak bir şekil vererek parmak inceliğinde açın. 200 derecede 25 dk pişiririn. Bu sırada salçayı sulandırın, biber ve domatesleri kesin. 25 dakika sonunda tepsiyi fırından çıkartıp köftenin üzerini soslayın ve domates ve biberle süsleyin. Fırında bir 10 dakika daha pişirip, servis edebilirsiniz.

Geleneksel olan mı güzel yoksa yenilikçi versyonlar mı siz karar verin…

IMG_2092

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Write a Comment

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir