Martedella: Nesilden Nesile Geçen Bir Miras

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

IMG_3441

Bazı yemekler her zaman yapılmaz. Bazı günler için özenilerek yapılır. Martedella da benim ailemde bu şekilde yerini korudu seneler boyu. Bayramlar sofralarında ve ailenin bir araya geldiği diğer sofralardayerini aldı. 1900’lerin başlarından beri Hristiyan ailelerin sofra sohbetlerine tanık oldu.

Bir Fransız yemeği olduğu söyleniyor Martedella’nın. 20. yüzyıl başlarında bir dönem Fransız etkisinde kalan Antakya’da yaşayan ailelerin Fransız kültüründen etkilenmelerine şaşmamalı. Bu etki mutfakta da kendini göstermiş anlaşılan. Aslında bu isimde bir yemeği Avrupa Mutfağı’nda çok aradım ama rastlamadım. Martedella o dönem Antakyalılar tarafından Fransız Mutfağı’ndan aynen alıp mı uygulanmış, yoksa kendi yorumlarını katarak mı ortaya çıkmış tam olarak bilemiyorum.  Ama bir şekilde bu güne kadar  yaşatılan bir yemek olarak Martedella önce babamın babaannesinden babaanneme, babaannemden babama, babamdan da benim neslime kadar uzanmış.  Ben de evlendikten sonra her sene yaptığımız Noel yemeklerinde sofradan eksik etmemeye çalıştım Martedella’yı.

Bazıları böyle önemli yemeklerin tariflerini paylaşmayı doğru bulmaz ancak ben yemek kültürünün paylaşıldıkça yaşayabileceğine inanıyorum. Paylaşılsın, özel günlerde yapılsın, yapılsın ki anılmaya devam etsin.


İçindekiler (yaklaşık 10 parça için):

  • 1 kilo çiğ köftelik et (tercihen 3-4 kez karbonatla çekilmiş)
  • 250 gr kuyruk yağı (tercihe bağlı)
  • 100-120 gr ceviz
  • 2 yumurta
  • 150 gr galeta unu
  • 1-2 baş sarmısak (büyüklüğüne göre karar verin)
  • 2 su bardağı kırmızı şarap
  • 1 su bardağı sirke
  • 10 tane karabiberi
  • 10 tane yenibahar
  • 1 kabuk tarçın
  • toz karabiber, tuz
  • sıvıyağ (kızartma için)
  • 50 gr tereyağı

Eğer çiğ köftelik eti kasaptan çekilmiş almadıysanız evde iyi ve büyük bir mutfak robotunda karbonatla birlikte iyice çekmeniz gerekecektir. Çektiyseniz eti robottan çıkarın. Cevizi çekin ve bir kaseye alın.  Sonra sarmısağı çekin ve üzerine kullanacaksanız kuyruk yağını ekleyin. Kenara koyduğunuz çekilmiş cevizi, eti, yumurtaları ve galeta ununu etkileyerek karışım bütünleşene kadar rondoda karıştırmaya devam edin.

Elinizin altına bir kase su hazırlayın. Önce karışımı eşit parçalara bölün. Sonra elinizi su ile sürekli ıslatarak ince uzun bir şekil verin. Aşağıdaki gibi mesela:

photo 1-7

Sonra derin bir kızartma tavasında bu parçaları renkleri koyulaşana kadar kızartın. Kızaran parçaları derin bir tencereye yerleştirin. 2 bardak şarap ve 1 bardak sirkeyi üzerlerinde gezdirerek tencereye dökün. Tereyağı, kabuk tarçın, tane karabiber ve yeni baharları ekleyip, kaynayana kadar yüksek ateşte pişirin. Daha sonra ocağın altını kısın ve Martedellalar şarap ve sirkeyi iyice içine çekene kadar ve arada bir dikkatlice çevirerek pişirin. Piştikten sonra hemen kullanmayacaksanız buzluğa kaldırabilirsiniz. Hemen kullanacaksanız halka halka keserek ılık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

photo 2-6

Share on FacebookTweet about this on TwitterPin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  • Bumerang - Yazarkafe