Antakya deyince akla bir sürü yemek gelir. Malum Antakyanın mutfağı çok zengindir. Ancak bunlar arasında Kağıt Kebabı, Arapça ismi ile Lehme le Varka‘nın yeri başkadır. Antakyalılar için adeta bir ritüeldir. Özellikle de memleket özlemiyle yaşayanlar için.
Aslına bakarsanız Kağıt Kebabı’nı evde de kolayca yapabilirsiniz ama Antakya’da bir kasaba gidip sıcak sıcak yaptırmanın keyfi de tadı da eşsizdir. Çarşıda alışverişinizi yapar, et alışverişini sona bırakırsınız. Etleriniz bir yandan hazırlanırken kasaptan bir de Lehme le Varka hazırlamasını istersiniz. Kasap dükkanından sarmısağı, maydanozu ve biberi eksik etmez. İstenir istenmez çıkartır, eti de oracıkta gözünüzün önünde çeker. Tüm sebzeleri makinada değil özenle satırla inceltir. Adeta bir sanatçı gibi hazırlar Kağıt Kebabı’nı… Mis gibi maydanoz kokusu et kokusunu nasıl bastırır şaşar kalırsınız.
Geçtiğimiz haftasonu Antakya/Samandağı’na gidip sizin için adım adım Kağıt Kebabı yapılışını fotoğrafladım.
İyi seyirler!
Önce maydonoz ve biberler iyi bir bıçakla doğranıyor
Sarmısak eziliyor ve tüm malzeme satır yardımıyla en az beş dakika özenle inceltiliyor
Dana kaburga oracıkta kıyma haline getiriliyor. Hem de bir kere değil iki defa çekiliyor
Yeşilliğin üzerine konan kıyma tuz ve karabiberle tatlandırılıyor
Sonra yoğruluyor,eşit parçalara bölünüyor
Kağıda dikkatlice açılıyor ve fırına gönderiliyor
Afiyetle yeniyor
