Haz 012011
Körinin Yeşili Olur mu Olur!

1-2 hafta kadar önce iş yerinin yemekhanesinin kapısında günün menüsü içerisinde “Çin usulu tavuk” görüp de içine en iyi ihtimalle köri baharatı atılmış tavuk sote ile karşılaşınca, ‘ne bekliyordun ki?’ dedim kendi kendime. Eve gidince evdeki değişik körili malzemeler içerisinden birini seçip eşimin çok sevdiği Asya mutfağından bir yemek yapmaya karar verdim. Öğlen yediğimden bambaşka bir tat çıktı ortaya. Ve açıkçası cehaletimizden de olsa sebze sotelenmiş her et ya da tavuk yemeğine ‘çin usulü’ denmesine daha çok kızdım.

Bu tarifi kırmızı köri ezmesi ile de denedim. Ama açıkçası yeşil köri ezmesini tercih ederim. O nedenle yeşil köri ezmesi ile yapılmış bir et yemeğinin tarifini vereceğim birazdan. Bu tarif yemek yapmaya ayıracak çok vakti olamayan, ya da vakit ayırmayı tercih etmeyen insanların da yapmaktan keyif alacağı bir tarif. Sadece kullandığınız köri ezmesi çoğu markette satılan köri tozu değil, belli yerlerde kavanoz ya da konserve içerisinde satılan yeşil köri ezmesi, bizim biber salçası kıvamında olan bir sos olsun. Bu sosu kullanınca, gerçek bir Asya tadı elde ediyorsunuz. Ezmeyi kendiniz de yapabilirsiniz ama ben hazır yapılmışını kullandım.

İçindekiler:

  • kuşbaşı⎮ 500gr
  • yeşil köri ezmesi⎮3-4 tatlı kaşığı
  • hindistan cevizi sütü (ya da süt)⎮3-4 çorba kaşığı
  • krema⎮3-4 çorba kaşığı
  • sıvı yağ⎮2-3 çorba kaşığı
  • soğan⎮ 1 adet
  • havuç⎮1 adet
  • kabak⎮1 adet
  • kültür ya da kestane mantarı⎮bir büyük ya da iki küçük paket
  • çarliston biber⎮1 adet
  • tuz
Tarif:
Aslında malzemelerin çoğu göz kararı ve esnek. Mesela farklı sebzeler kullanabilirsiniz. Ben genellikle evde ne varsa onu kullanıyorum. Biri eksik olursa diğerlerinden biraz daha fazla kullanıyorum. Sevdiğiniz tadı elde edinceye kadar deneyebilirsiniz.
1. Kuşbaşı etleri üzerini kaplayacak bir su ile suyu tam olarak çekene kadar kısık ateşte pişirin.
2. Etler pişerken soğanı, havucu, biberi, kabağı ve mantarları doğrayın.
3. Wok tavasına önce haşladığınız eti koyup az yağda çevirin. Ardından havucu ve biberi ekleyin, bir dakika sonra da mantarları.
4.Daha sonra kabak ve soğanı ekleyin
5. Sebzeleri çok pişirmemeye dikkat edin. Yenebilecek kadar olup dişe gelmesi çok önemli. Lezzetini kaybetmemesi için.
6.Yeşil köri ezmesini daha sonra hindistan cevizi sütü (yoksa normal süt)  ve kremayı ekleyin. Hafif sulu sevenler sütünü biraz daha fazla koyabilir. O zaman da hafif sulu bir yemek oluyor. Kısık ateşte 5 dk pişmesini bekledikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Not: Yanına basmati pirinç ile yapacağınız pilav iyi gidecektir.