Arapça’da kalın kahke anlamına gelen Kahk’ıl Hışn, Antakya, Mersin, İskenderun bölgesinden olan bugün İstanbul’da da yoğun bir şekilde var olan Arap Ortodoksların bir Paskalya ritüelidir. İstanbullu Rumlar gibi Rum Ortodoks kilisesine mensup olan ancak yaşadıkları bölgede Araplıkla haşır neşir olmuş bu cemaat, Paskalya’da o çok bilinen Paskalya çöreğini değil Kahk’ıl Hışn yapar. Onların Paskalya çöreğidir bu bir nevi. Benim çocukluğumda en çok sevdiğim ve yapılsın diye gün saydığım lezzetlerden.
İçindekiler
- beyaz un ⎮1 kg
- tereyağı ⎮200 gr (eritilmiş)
- yaş maya ⎮1 adet
- su⎮alabildiği kadar
- ekmek baharatı (ilaç) ⎮5-6 çorba kaşığı (Antakya bölgesine özgü bir baharattır, tarifi için tıklayınız.
- ayçiçek yağı⎮hamurun olduğu kabı yağlayacak kadar
- tuz⎮2 tatlı kaşığı
- şeker⎮1 tatlı kaşığı
Tarif:
- Mayayı ve yaklaşık yarım bardak ılık suyu hamur yoğuracağınız kapta eritin, içine şekeri ekleyin, 10 dakika kadar bekleyin. Un ve ekmek baharatını hamuru yoğuracağınız kaba koyun.
- Unu ekleyin, yavaş yavaş su ekleyin. Yaklaşık 300 lt kadar daha su ekleyeceksiniz ancak kullanılan una göre değişebiliyor.
- Hamuru hafif unlanmış tezgaha alın, biraz da orada yoğurun.
- Hamuru bekleteceğiniz kabı sıvı yağ ile yağlayın, hamuru yerleştirin, üzerini bir bezle kapatıp en az yarım saat kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
- Kabaran hamurunuzu yine hafif unladığınız tezgahta olabildiğince ince açın.
- Ekmek baharatını ve eritilmiş tereyağını açtığınız hamurun heryerine gelecek şekilde yayın.
- Hamuru sağdan soldan yuvarlayarak bir rulo haline getirin, porsiyonlayın. Yaklaşık 10 adet çıkacaktır.
- Fırını 200 dereceye ayarlayın.
- Her bir parçayı yatay şekilde ince uzun açın. elinizle hafif yağlayın, kaldıysa bir tutam baharat ekleyin. İkiye katlayın.
- İkiye katladıktan sonra yine aynı şekilde uzunlamasına açın. her bir elinizin orta üç parmağını kullanarak yatay şeritler oluşturun. Sonrasında hamurun uzun kısımlarından tutarak büzüştürün ve simit şeklini verip yağlı kağıda yerleştirin.
- Üstü ve altı kızarana kadar, yaklaşık 40 dk kadar pişirin.
- Fırından çıkar çıkmaz üzerlerine eritilmiş tereyağ sürün ve bir tel üzerinde soğumaya bırakın.
