Eyl 292015
Çökelek, Antakya usulü…

Çökeleği kırmızı kırmızı görünce şaşırmayın… Antakyalı aileler böyle yapar. Salça ve baharatlarla yoğurur, bazen taze taze, bazen de kağıda sarıp pişmeye (bir anlamda küflenmeye) bırakıp afiyetle yerler. Kahvaltıların vazgeçilmezidir.

İçindekiler (2-3 kalıp için):

  • ham çökelek ⎮1 kg
  • biber salçası ⎮2 çorba kaşığı
  • toz kişniş ⎮ 1 tutam
  • kuru kekik (iyi çekilmiş) ⎮1 çay kaşığı
  • öğütülmüş muskat (ya da kimyon) ⎮ 1 çay kaşığı
  • karabiber ⎮1 çay kaşığı

Tarif:

  1. Çökeleğin suyunu iyice süzün. Salçayı ekleyip yoğurun. Daha sonra baharatları ekleyin tekrar yoğurun. Yoğurma işlemi çok önemli, malzemelerin iç içe geçmesi gerekiyor.
  2. Sonrasında şeklini verin. Üzerine gazete kağıdı serdiğiniz bir tepsinin üzerine fotoğraftaki gibi şekil verdiğiniz çökelekleri dizin. Üzerine bir tülbent örtüp  kurumaya bırakın. Çökeleklerin bu süre içerisinde çatlamaması çok önemli. Çatlarsa tekrar yoğurup şekil verin. Ya da elinizle iyice sıkarak çatlaklardan kurtulun.
  3. Eğer böyle taze yemeyi tercih ederseniz 3-4 gün kuruma sonrası çökeleğiniz hazır. Dilerseniz hemen, dilerseniz üzerini zeytinyağı ile kaplayıp bir kapta; ya da zeytinyağsız, derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Pişmeye bırakmak isterseniz de önce kağıt peçeteye, sonra naylona sarıp dolapta pişmeye bırakın.

Çökelekli Bruschetta tarifi