Rumca ismiyle Kolakaz, Türkçe ismiyle Gölevez, Kıbrıs’ta çok tüketilen bir kök sebze. Potasyum oranı yüksek bol lifli bir sebze. Mersin ve Antalya’da da tüketildiğini görmekteyiz. Hatta Antakya’da yetişiyor mu bilmiyorum ancak oradaki halkın sık sık…Continue Reading
Etli Yemekler
Lehme Le Varka Antakya’da genellikle kasaptan yüklü miktarda et alırken acıkıp oracıkta kasaba yaptırdığınız ve etinizin hazırlanmasını beklerken civardaki fırına bir koşu gidip gelinip yenilen bir yemektir aslında. Öylesinin tadına da doyum olmaz doğrusu. Kasabın…Continue Reading
İki hafta kadar önceydi. Kardeşim aradı. Çok kararlı bir sesle “Yarın sana geleyim tantuni yapalım” dedi. Böyle bir kararlılığa karşı koymak ya da hayır demek imkansızdı. Neden mi? Çünkü yıllardır İstanbul’da yaşayan bir insan olarak iyi…Continue Reading
La Cucina Italiana (Türkçe)’nın Ağustos, 2015 sayısında rastladım bu yönteme. Dana antrikot ya da pirzola için önerilmiş. Dana antrikot ailecek sevdiğimiz bir et olduğu için denemeye karar verdim. Ufak bir değişiklik yaptım, malzemeleri blenderdan geçirmedim.…Continue Reading
Ailenin tüm kadınları bir kazan etrafında toplanmış, evde bir telaş, bir kargaşa… Tuzu kontrol edildi mi? Aman içinde kemik parçası kalmasın! Abi gel senin kolların güçlü, bir de sen vur kaşıkla… Tüm bu titizlenme çocukken bize…Continue Reading
Antakya deyince akla bir sürü yemek gelir. Malum Antakyanın mutfağı çok zengindir. Ancak bunlar arasında Kağıt Kebabı, Arapça ismi ile Lehme le Varka‘nın yeri başkadır. Antakyalılar için adeta bir ritüeldir. Özellikle de memleket özlemiyle yaşayanlar için.…Continue Reading