Düberki deriz biz Antakyalılar Antakya’nın tuzlu yoğurduna. Tuzlu yoğurt, kaynamış yoğurt olarak da bilinir. Kaynamış yoğurdun Arapçasıdır düberki. Keçi sütünden yapılan yoğurdun odun ateşi üzerine konulan yayvan bir bakır kazanın içerisinde kaynayana kadar karıştırılarak pişirilir…Continue Reading
Antakya Mutfağı
İçindekiler (4 kişilik) yoğurt⎮1 su bardağı soğuk su⎮1 litre yumurta⎮1 adet un⎮1 çorba kaşığı yıkanmış pirinç⎮yarım kahve bardağı tereyağı⎮bir çorba kaşığı (isteğe bağlı) tuz, nane, pul biber Tarif: Yoğurt, yumurta, un, pirinç ve tuzu tencereye…Continue Reading
Bugün uzun süredir açılmasını beklediğim ve bu hafta içinde Rumeli Hisarüstü’nde açılan Tahin adlı restoranı ziyaret ettim. Antakyalılar bilir, İstanbul’da güzel humus yapan bir restoran bulmak pek mümkün değildir. Bulabildiğiniz birkaç tanesi de fiyat-kalite-porsyon miktarı…Continue Reading
Bu haftasonu lüferin yanına mercimekli bulgur pilavı yaptım. Balığın yanına pilav olur mu? Çocukluğumdan beri bu ikiliye alışmış olduğum için ben rahatlıkla olur diyebilirim. Size de tavsiye ederim. İçindekiler (4 kişilik): pilavlık bulgur⎮1 su bardağı…Continue Reading
Babaannem bu tarifi verdiğim için bana çok kızacak. Kendisinin “ilaç” dediği, ekmek yaparken tatlandırma amaçlı kullandığı baharat karışımının tarifi: İçindekiler: Rezene Küncü Susam Muskat Mahlep Tarif: Baharatların bir oranı yok. Mahlep dışında tüm baharatlardan birer…Continue Reading
Az yeşillikle yapılan kısıra kısır denmesini anlamakta güçlük çekiyorum. Benim için kısır bol yeşillikli olmalı. Bizim oralarda böyle yapılıyor en azından. Çocukluğumdan beri annemin yaptığı bol maydonozlu kısır bana farklı ve alternatiflerine göre daha güzel…Continue Reading