Ailenin tüm kadınları bir kazan etrafında toplanmış, evde bir telaş, bir kargaşa… Tuzu kontrol edildi mi? Aman içinde kemik parçası kalmasın! Abi gel senin kolların güçlü, bir de sen vur kaşıkla… Tüm bu titizlenme çocukken bize…Continue Reading
Antakya Mutfağı
Antakya deyince akla bir sürü yemek gelir. Malum Antakyanın mutfağı çok zengindir. Ancak bunlar arasında Kağıt Kebabı, Arapça ismi ile Lehme le Varka‘nın yeri başkadır. Antakyalılar için adeta bir ritüeldir. Özellikle de memleket özlemiyle yaşayanlar için.…Continue Reading
Bazı yemekler her zaman yapılmaz. Bazı günler için özenilerek yapılır. Martedella da benim ailemde bu şekilde yerini korudu seneler boyu. Bayramlar sofralarında ve ailenin bir araya geldiği diğer sofralardayerini aldı. 1900’lerin başlarından beri Hristiyan ailelerin sofra sohbetlerine tanık oldu. Bir Fransız…Continue Reading
Yakın zamanda vizyona giren Chef adlı filmi izlediniz mi? Filmde bir aşçı kendi yaptığı yemekleri beğenmeyen bir gurme ile yaşadığı tartışma sonrası işini kaybeder ve gezici kamyonuna kurduğu mutfağında Küba sandviçleri yapmaya başlar. Bu sırada yaz…Continue Reading
Eski bir gelenektir eve gelenlere likör ikram etmek. Bayramlarda ya da ziyaretlerde nane ya da vişne likörü yanında ikram edilen çikolata ile keyifli sohbetlere eşlik eder. Eskiden evlerde yapılırdı likör ama bu günlerde herşeyin olduğu…Continue Reading
Özellikle Antakya’nın Hristiyan ailelerinin evinde sık sık pişer naneli bulgur köftesi… Çocukluğumda babam yapardı. İstanbul’a geldim geleli pek yemez olmuştum. Geçenlerde aklıma geldi, öğrenmek istedim. Tabii bizimkiler naneli köftenin farklı versiyonlarını yapmaya başlamışlar bile… Babaannem yıllardır…Continue Reading