Biscuit bence bir Amerikan kahvaltı klasiği. Amerika’da bir aile kuran çok sevdiğim arkadaşımın evine konuk olduğum zamanlar sabahları yaptığı bu tereyağlı poğaçayı yanında çırpılmış yumurta ve bal ile yemeyi çok severdim. Yıllar sonra arkadaşım benim evime konuk olduğunda kendi mutfağımda bana nasıl yapıldığını öğretmesini istedim, o da beni kırmadı.
Biscuit (4 kişilik):
- un⎮300 gr
- süt⎮1 su bardağı (yaklaşık 125 gr)
- tereyağı⎮50 gr
- sirke ya da limon suyu⎮1 çorba kaşığı
- kabartma tozu⎮1 paket
- karbonat⎮1 çay kaşığı
- tuz⎮1 çay kaşığı
Çırpılmış yumurta (4 kişilik):
- yumurta⎮5 adet
- tereyağı⎮1 çorba kaşığı
- süt⎮2 çorba kaşığı
- tuz⎮1 tutam
Tarif:
- Bir bardak sütün içerisine 1 çorba kaşığı sirke ya da limon suyunu ekleyin (Amerika’da ‘butter milk’ kullanıyorlar, Türkiye’de bunu bulmak zor olduğu için sütü sirke ile karıştırıyoruz).
- Sütün koyulaşması için 5 dakika beklemek gerekiyor bu nedenle başka bir kapta 250 gr un, tuz, kabartma tozu ve karbonatı karıştırın, 50 gr tereyağını (dolaptan yeni çıkmış olmalı) çok ince dilimler halinde unun üzerine ekleyin ve elinizde tereyağını una yedirin. Burada tereyağının erimemesi çok önemli. Daha sonra sütü ekleyin ve elinizle karıştırmaya devam edin.
- Elde ettiğiniz cıvık hamur karışımını yaklaşık 50 gr un serptiğiniz tezgahınızın üzerine koyun. Hamuru sağdan, soldan, yukarıdan ve asağıdan katlayarak hamuru çok yumuşak ama kıvamlı hale getirin. Hamurun 1 cm yüksekliğinde olmasına dikkat edin ve çapı yaklaşık 8-10 cm olan bir bardak ağzı ile kesin.
- Parçaları fırın tepsisinde yağlı kağıdın üzerine yerleştirin ve önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 12-13 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
- Biscuit fırında pişerken beş yumurtayı bir kapta tuz ile çırpın, sütü ekleyip çırpmaya devam edin. İçerisine bir çorba kaşığı tereyağını ufak parçalar halinde ekleyin.
- Teflon tavayı ısıtın, hazırladığınız yumurtalı karışımı tavaya döker dökmez tahta bir kaşıkla karıştırarak, istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
