“Avustralya’ya özgü bir yemek var ise o da meat pie’dır.” En azından eşim böyle düşünüyor. Meat pie, Avustralya’da süpermarketlerde satılan, maçlarda da sıcak olarak bulabileceğiniz, içinde küçük et parçaları, değişik sebzeler ve ‘gravy’ denilen et suyundan yapılan bir sosun bulunduğu unlu bir mamul. Üzerine bol ketçap dökülerek yenen, fast food kategorisinde bir yemek. Ben Avustralya’da hiç bulunmadım ama farklı tadlar tatmak herzaman ilgimi çekmiştir. İnternetten araştırdım ve meat pie yapmaya karar verdim.
Aslında kiş yapmayı bilenler için çok zor da değil. Çünkü kiş hamuru ile yapılıyor. İnternetten bulduğum değişik tarifler arasından şöyle bir tarif oluşturdum.
İçindekiler:
- kuşbaşı et ⎮ 50-200 gr arası (çok küçük kesilmiş)
- sıvı yağ ⎮yarım çay bardağı
- patates ⎮1 adet orta boy
- soğan ⎮1 adet orta boy
- bezelye ⎮1 avuç
- un ⎮1-2 yemek kaşığı
- tuz, karabiber
Hamur için:
- tereyağı ⎮125gr
- un ⎮ 2 su barağı
- yumurta ⎮1 adet
- kabartma tozu ⎮2 çay kaşığı
- soğuk su ⎮2 çorba kaşığı
Tarif:
- Öncelikle harcını hazırlayın. Eti, küçük küpler şeklinde doğranmış patatesleri ve bezelyeyi tencerenin içine koyun ve 2 su bardağı su ekledikten sonra haşlayın.
- Suyu çektikten sonra sıvı yağı ekleyip devamlı karıştırarak kavurun. Daha sonra soğanı ekleyip soğanlar pişene kadar karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekledikten sonra gravy denilen sosu elde etmek için etleri ateşten almadan önce bir bardak su daha ekleyip 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra suyun içerisindeki harcı ayrı bir tabağa alın.
- Tencerede kalan suyun içerisine unu yavaş yavaş ekleyin ve hızla karıştırın. Sonuçta yoğun bir sos elde edin. Sosu yapmakla uğraşmak istemezseniz IKEA’da hazırı satılıyor. Sadece suda eritip pişirmeniz yeterli.
- Sos bir kenarda beklerken hamuru yapın. Buz dolabından yeni çıkmış tereyağını ve unu bir kapta yoğurun.
- Sonra yumurta ve kabartma tozunu ekleyip yoğurmaya devam edin ve daha sonra suyu ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Elde ettiğiniz hamurdan iki küçük, iki büyük parça halindeki hamurları yuvarlayıp oklava ile açın. Çok açmaya gerek yok, kiş kalıbının büyüklüğüne göre ayarlanabilir.
- Büyük parçaları kaplara yerleştirdikten sonra (ben iki ufak kap kullandım), üzerine önce hazırladığınız harcı, daha sonra da yoğun sosu ekleyin.
- Oklava ile açtığınız küçük hamurları da harcın üzerini kapatmak için kullanın ve alttaki hamurun uçları ile birleştirin. 200 derecelik fırında 30-40 dk arası pişirin. Meat pie elinizi yakmayacak kadar soğuduktan sonra servise hazır.
Bir tavsiye: yemeden önce üzerine ketçap dökmeyi unutmayın!
